Se z maščobo zredite? Ali vam uživanje hrane, bogate z maščobami, kot je maslena kava (imenovana "neprebojna kava"), povzroča prekomerno telesno težo? Kratek odgovor je da in ne.
Če ste vitki, potem uživanje maščob verjetno ne bo povzročilo maščobe. Če ste debeli ali imate prekomerno telesno težo, je verjetno, da bo uživanje več maščobe bolj verjetno privedlo do kopičenja maščob. Kalorije niso glavna težava, razlogi so v fiziologiji.
Odstopimo nekoliko od teme. Ketogena dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z visoko vsebnostjo maščob (LCHF) pomeni, da je večina vaših kalorij maščoba. Na splošno velja, da bi morali zagovorniki takšne prehrane jesti, dokler se ne počutijo polne, nič več. Toda iz nekega razloga nekateri mislijo, da to pomeni dodajanje maščobe vsemu, kar jeste. Kuhanje "maščobnih bomb", priboljškov ali obrokov z visoko vsebnostjo maščob, kot je neprebojna kava - kava z dodanim maslom (maslo, kokosovo olje itd.). Obstajajo ljudje, ki verjamejo, da upočasni hujšanje, drugi pa menijo, da je ravno nasprotno. Kaj se v resnici dogaja?
Glavni sprožilec povečanja telesne mase je insulin. Ko pridobite telesno maščobo, vaše telo reagira tako, da izloči hormon, imenovan leptin, ki telesu signalizira, da preneha pridobivati na teži. To je primer negativnih povratnih informacij, namenjenih preprečevanju pretirane debelosti. To je pomemben mehanizem preživetja, ker bodo pojedene debele živali, ki se ne morejo hitro premikati. Zakaj torej to pri ljudeh ne deluje?
Inzulin in leptin sta v nasprotju. En hormon telesu sporoča, naj shrani maščobo v telesu, drugi pa, naj preneha. Če še naprej uživamo sladkorje, kot je fruktoza, da bi povzročili odpornost proti insulinu in ohranili visoko raven inzulina, bomo spodbudili proizvodnjo leptina. Seveda stalno visoka raven hormonov vodi do zmanjšanja občutljivosti hormonskih receptorjev in razvoja odpornosti. Zato nenehno visoka raven leptina na koncu vodi do odpornosti proti njemu, kar zelo pogosto opazimo pri običajni debelosti. Na primer, tanke osebe so ponavadi občutljive na leptin, debeli pa so nanj odporni.
Fiziologija vnosa maščob
Ne pozabite, da ima telo dve vrsti goriva: bodisi kurite sladkor ali pa kurite maščobe. Ko jeste ogljikove hidrate, ti potujejo v jetra, nato potujejo skozi portalno veno in spodbujajo proizvodnjo inzulina. Telu sporoča, naj začne kuriti sladkorje, ostalo pa shranjuje kot glikogen ali maščobo.
Prehranska maščoba ima drugačno presnovno pot. V črevesju se absorbira kot del tako imenovanih hilomikronov, prehaja skozi limfni sistem v prsni kanal in neposredno vstopi v sistemski obtok (ne v portalni obtok jeter). Od tam vstopi v maščobne celice, kjer je shranjena. Z drugimi besedami, maščoba ne vpliva na jetra in zato ne potrebuje pomoči insulina in gre neposredno v maščobne obloge.
Ali to pomeni, da uživanje maščob povzroča odvečno težo? Ne, absolutno ne. Za primer vzemimo najprej tanko osebo (občutljivo na leptin). Se še spomnite zgodbe o 5.000 kaloričnem poskusu Sama Feltama? Pojedel je ogromno kalorij na dan, vendar se ni zredil (53% maščobe, 10% ogljikovih hidratov). Ker jeste veliko maščobe, bo ta shranjena v maščobnih celicah, ne da bi vplivala na inzulin. Ko se zaloge maščobe povečujejo, se bo tudi leptin aktivneje proizvajal. Ker je tanka oseba občutljiva na leptin, bo prenehala jesti, da bi zmanjšala svojo telesno težo. Če svoje telo hranite na silo, kot je to storil Sam, se lahko presnova poveča, da porabite odvečne kalorije.
Kaj se zgodi, če oseba s prekomerno telesno težo začne jesti več maščob?
Zdaj razmislite o podobni situaciji za debelo osebo, odporno na leptin. Ko jeste veliko maščob, se vam insulin ne dvigne. Vendar te "maščobne bombe" gredo naravnost v telesno maščobo. Odgovorite s povečanjem ravni leptina v krvi. A tu je razlika: telesu je vseeno. Odporen je na leptin. To pomeni, da se presnova ne poveča. Apetit se ne zmanjša. Ugodnih učinkov prehrane niso opazili. In ja, sčasoma boste morali izgoreti odvečne maščobe, ki ste jih pojedli.
Izkazalo se je, da če ste vitka oseba in občutljivi na leptin, potem uživanje veliko maščob, na primer sirov, najverjetneje ne bo privedlo do maščobe. Če pa poskušate shujšati in imate prekomerno telesno težo / težave z insulinom / odpornost na leptin, je povečanje prehranske maščobe LOŠA ideja.... Še enkrat, bodimo jasni, da se nam ni treba vračati na zastareli, neuporaben koncept in štetje kalorij. Debelost je hormonsko neravnovesje in ne kalorično neravnovesje.
Kaj lahko storiš namesto tega? Uživanje več ogljikovih hidratov ni naša možnost. Neprimerno je tudi povečanje vnosa beljakovin. Kot smo ugotovili, se ne splača jesti več maščob. Torej, kaj je ostalo? Še vedno imamo lakoto.
V tem primeru vas lahko začne skrbeti prehranska pomanjkljivost. Navsezadnje vsi tako pogosto govorijo o vsebnosti hranil. Kako do največ hranil z najmanj kalorijami? V tem vidim nadomestitev pojmov. Vprašajte se, kaj vas bolj skrbi: zdravljenje debelosti ali prehranske pomanjkljivosti? Če se odločite za zdravljenje debelosti, vas skrbi. Ne potrebujete več hranil. Potrebujete jih manj.
Če ste namesto tega zaskrbljeni zaradi prehranskih pomanjkljivosti, zdravite pomanjkljivosti, vendar bodimo jasni - TO NI V NJEMU NIČ V ZDRAVLJENJU DEBELOSTI. Če vas recimo skrbi vitamin C, ker imate skorbut, se potrudite, da svojo prehrano obogatite z živili, bogatimi z vitaminom C. Toda to vam ne bo pomagalo pri zdravljenju debelosti.
Problem debelosti in problem prehranskih pomanjkljivosti sta povsem različna. Ne mešajte jih. Zdravimo debelost, ne bolezni Beriberi. Torej me skrbi preusmeritev hiperinsulinemije / odpornosti na inzulin / odpornosti na leptin. Če ste torej odporni na leptin, ne, dodajanje maščob v vašo prehrano ne bo pomagalo shujšati.
Debele bombe so zagotovo slaba ideja za vas.
—
Dr. Jason Fung
